不起眼的熟食产业正孕育着一场红利爆发

发表时间:2019-09-10

  有人想开火锅店,但动辄几十万的房租让其望而却步;有人想跟风搞搞茶饮,但忽冷忽热的网红产品让其犹豫不决;有人听说川菜长久不衰,但选厨子就是选命的定律让他们踌躇不前。

  熟食,从旧石器时代的初兴,到燧人氏“教人熟食”发展到现在人们餐桌的不可或缺的一部分!但随着人们生活质量的提高,以及消费观念的改变,传统熟食慢慢无法满足人们的日常需求,更多人追求更健康,更便捷,更可口的熟食。

  目前熟食品类市场,尚未出现全国性大品牌,而是以区域品牌分踞各地的形式发展。据不完全统计,如今全国各大城市均出现了表现突出的区域品牌:

  熟食本就是个小本生意,再加上受众基数大、影响区域广,使得这个不起眼的品类迅速占领全国。不仅有挂牌上市和融资过亿的,更有出海国外成网红店的。

  绝味食品2017年3月17日登陆资本市场以来一直备受关注,上市一年绝味食品的营业收入增长近二成,在好莱坞大片中数次出现;叫个鸭子、花枝老卤先后获得千万融资,成为8090后热爱的外卖小食之一;积善家香肠工坊主打香肠美味,利用自主研制的微型生产线,解决传统熟食作坊生产效率低、质量不稳定等弊端,成为当下创业加盟的首选项目之一。

  可以说,熟食是个被包容度极高的产品,即同时被南方和北方的国人喜爱,还能征服海外吃货的“万能品类”,看似不起眼、低毛利,却是新老品牌齐头并进,挖掘着中国传统美食在海内外的巨大市场。

  在大众眼中,传统熟食店或许隐匿在街边的小作坊里,是亲朋好友聚会时的下酒菜。然而随着外卖的普及和消费习惯的升级,熟食产业迎来了更多的机会和挑战。

  传统熟食,多见于农贸市场、小区门口等人群较为集中的地区,其历史悠久、品种齐全,是生活中最为常见的一种,这类熟食的消费群体大多处于35岁-60岁之间,相对于口味的要求,他们更执着于价格的高低。

  因此这类熟食店的产品价格较为适中,但过于依赖地理位置,房租高、人工成本高,而利润点却很低,没有核心竞争力,不能满足年轻群体对口味的追求,以及目前市场的消费习惯,比如外卖。

  现如今,绝大多数的熟食店经营者仍旧选择以手工制作、简陋的环境和低廉的价格卖熟食。相比之下,一根火腿肠都能卖到2元,而制作复杂的鸡爪仍旧维持在2元左右一个的价格。

  对此,有的店面尝试从搭配有溢价空间的产品入手,例如大众所熟知的周黑鸭,选择用海鲜类美味增加熟食的溢价能力,同时搭配凉菜饮料,客单价做到了30元。

  除此之外,还可以尝试改变店面环境。热辣生活店面前窗几明净,整洁清新的装潢改变了大众对传统熟食店脏乱差的印象,明档操作干净放心,提升顾客用餐体验,从而拉高客单价。

  现如今占据熟食市场半壁江山的还要数街边小作坊的酱肉熏肉店,这类熟食铺主要是手工现做现卖的模式。虽然有的店门口长队如龙,但如果想形成规模连锁化的发展,还需要标准化的产品生产。

  例如积善家香肠工坊通过使用专门设计设备和工具,极大地提高了生产效率,一个30平方米的工坊店,每天可生产300斤香肠及熏酱制品。和传统的香肠销售店相比,香肠工坊具有:体验性好、品种全、毛利高、产品质量有保障等特点。

  如此一来,经营者无需再早起起火卤制,他们要做的就是最后的也是最简单的一个步骤,把熟食拿出来,然后卖出去。

  随着互联网电商越来越普及,我们发现很多餐饮品牌开始在线上售卖零售产品。海底捞在天猫京东开始卖火锅底料;小南国把葱油面担担面等面食制成半成品放在网上售卖;喜茶制作了雨伞T恤等周边产品在公众号上贩卖。

  虽然它们的“姿势”不尽相同,但是不可否认的是餐饮新零售已经成为餐饮消费的新趋势。

  熟食本身就具备“零食”这一属性,打通线上售卖这一途径,无疑是给品牌增添了一条盈利渠道。绝味一早就研制出独立包装的鸭脖、鸭翅等卤味,在全国各个城市的商超中,或者是各大电商平台上都能看到它的身影。

  国内餐饮市场的盘子下,熟食无疑是其中一个强有力的餐饮品类。有数据显示:中国熟食产业规模目前已超过3000亿元。而按照现在的发展势头,预计未来五年将突破6000亿。

  如今熟食产业化发展已经成型,不同品牌齐头并进,手机最快看开码结果,背后产业链逐渐成熟,相信在未来熟食也会像炸鸡、寿司一样走向世界。